Le Marché de la Restauration

L'analyse historique des marchés met en évidence une complexification de l'offre restauration à destination du consommateur, en raison des évolutions sociétales qui influencent son comportement: optimisation du temps libre, arbitrage entre les postes de consommation, modification du rythme de travail, augmentation des temps de transport,... ont fortement modifié les habitudes de consommation alimentaire hors domicile.

Le consommateur est devenu plus exigeant dans ses choix de lieu de restauration, mais aussi dans l'arbitrage des prestations - alimentaires ou boissons. L'une des conséquences les plus visibles de ces évolutions est le formidable développement d'une restauration "snacking" mais aussi des concepts de restauration (service à table, corner de vente à emporter, livraison…) de plus en plus inter-connectés..

Ainsi le marché de la Restauration représente un levier de croissance de plus en plus stratégique pour tous les acteurs économiques que ce soient les opérateurs, les fournisseurs ou les distributeurs, leur offrant des opportunités réelles de développement mais qui nécessite une approche commerciale de plus en plus ciblée.