Nos méthodes

L’analyse des marchés FOODSERVICE est complexe car elle implique une multitude d’acteurs sur des marchés qui, comme en France, dépasse les 250 000 restaurants.

Afin de cerner au mieux les évolutions de ces marchés, nous croisons sur la base d’une solide expérience 3 approches complémentaires :

• Une approche auprès des gestionnaires des établissements, avec 4 cibles spécifiques d'acteurs :
  
  • les établissements autogérés de la restauration collective
  • les établissements gérés par les SRC (sociétés de restauration collective)
  • les établissements indépendants de la restauration commerciale
  • les établissements gérés par les chaînes et les opérateurs spécialisés
• Une approche auprès des acteurs de la distribution, avec 3 catégories principales de distributeurs :
  • les grossistes spécialisés Foodservice
  • les exploitants de cash & carry
  • les industriels livrant directement leurs produits aux établissements Foodservice
• Une approche auprès des consommateurs, indispensable pour les problématiques qualitatives :
  
  • réunions de groupes
  • entretiens individuels auprès d'un échantillon représentatif de consommateurs

La complémentarité de ces approches permet de comprendre les mécanismes des marchés, de dégager les forces d'évolution, d'identifier les scénarios du futur et les tendances émergentes.