FOODSERVICE France 2019: la RHF maintient le cap

GIRA Foodservice publie son analyse détaillée du marché de la Restauration. La consommation hors domicile maintient le cap en 2018, soutenue par des modes de consommation dans lesquels le foodservice s'intègre désormais à part entière et ce malgré des évènements conjoncturels défavorables.

Profiter du développement de ce marché c'est surtout bien comprendre les nouveaux enjeux en termes de concepts de consommation, d'acteurs et aussi d'offres de produits et services. Car le champ d'action du marché foodservice connaît un bouleversement inédit qui offre de nouvelles opportunités à ses acteurs. Nouvelles offres, nouveaux intervenants, nouveaux moments… et nouveaux circuits. Un renouvellement qui place l'expérience consommateur au cœur et qui appelle à de nouvelles réflexions et de nouveaux outils pour appréhender toute la pluralité et la complexité de ce marché mais également sa dynamique.

Pour vous accompagner dans votre croissance, GIRA Foodservice vous propose: Foodservice France 2019 : tous les chiffres détaillés et les insights d'évolution du marché et de ses opérateurs

Pour plus d'information,
contactez-nous au 04 50 20 16 35 ou virginie.pernin@girafoodservice.com
Nous sommes à votre écoute pour échanger sur vos problématiques spécifiques d'informations sur le marché.

 

 

Le marché foodservice maintient le cap en 2018

La croissance du marché foodservice se précise, soutenue par une modification profonde des comportements alimentaires. Les occasions et les motivations de faire appel au Foodservice sont de plus en plus multiples: de la pure fonctionnalité à l'expérience la plus complète.

De solides points d'ancrage...

• Une fréquentation en hausse bien que ralentie par des évènements conjoncturels après une année 2017 exceptionnelle
• Un éclatement du nombre de visites qui se diffuse sur les fonctions périphériques (petits déjeuners, snacking en dehors de repas, after work,..)
• Qui profite essentiellement aux nouvelles formes de restauration: la rapide mais aussi la livraison de repas
• Alors que les formes plus traditionnelles de restauration ont été moins favorisées.

Une concurrence qui s'intensifie

Pour chaque restaurateur qui souhaite préserver "sa part d’estomac", il est devenu crucial de se différentier, d’être "instagrammable", "likable", de raconter une histoire, et ainsi de proposer une expérience "premium" valorisante  pour le consommateur. Une adaptation qui induit des mesures et un coût qui peuvent peser sur les ratios économiques.

Vers un  nouvel équilibre

Le marché s’achemine progressivement vers un nouvel ordre dont les contours restent encore à écrire. Aux restaurateurs de trouver le bon équilibre entre:

• Les exigences de "shoppercrate", un client plus engagé dans ses actes de consommations et en attente de personnalisation
• Et une offre rentable qui capitalise sur des produits à valeur ajoutée, les technologies, les nouvelles sources d’approvisionnement …

Les facteurs de croissance promettent ainsi
de belles perspectives pour les acteurs du marché
...à condition de développer une approche fine et ciblée 

 

Drivers de la Croissance

 

La Restauration Commerciale

Le fer de lance de la reprise

• Contribution de la restauration commerciale à la croissance du marché  en valeur:  82%
• Hausse de la fréquentation en restauration commerciale: +2,1%
• Nombreuses ouvertures d'établissements
• Un essor toujours aussi fort de la restauration rapide
• Recomposition des forces en présence
• Des services 360° (VAE, service à table, livraison)
• L'hôtellerie et les sites de loisirs favorisés par une année encore record pour le tourisme
• Des indépendants qui innovent et profitent des nouveaux outils digitaux et de la livraison

La dynamique des secteurs

Contribution des secteurs à la croissance du marché en valeur

 

La reprise de la restauration à table indépendante

Quelles formules ont bénéficié de la reprise de la restauration à table ?

La restauration rapide reste le moteur

• Diversification des offres
• Montée en gamme
• Montée en puissance et restructuration des réseaux
• L'attractivité du Fast Food Hamburger
• 2 axes forts de développement
  ••  Le fast food hamburger avec l'arrivée de nouvelles enseignes (Five Guys) et le renforcement des géants du secteur (Burger King)
  ••  La multiplication des thématiques alimentaires (Tacos, Bagels, Healthy Food..)

 

La Restauration Collective: conjuguer exigences et contraintes

• De nouveaux enjeux dans le cadre de la loi Egalim 
  ••  Développement durable & Bio
  ••  Lutte contre le gaspillage alimentaire

• SRC
  ••  Une concentration du marché qui se poursuit
  ••  Ambitions des SRC régionales

 

Le Spectre d'Action du Foodservice n'a jamais été aussi large

Polymorphe

Le foodservice:

• ce n’est plus une table, quatre convives assis, un serveur, une entrée, un plat, un dessert, l’addition s’il vous plaît…
• est polymorphe, il prend tous les goûts, toutes les saveurs, tous les types de services du plus formel ou plus informel
• devient participatif, cherche la personnalisation
• se consomme assis, debout, en marchant
• se pratique seul, à deux, en groupe
• se mange vite fait sur le pouce, ou s'apprécie aux tables des plus grands chefs
• est partout et accompagne le consommateur dans tous les moments de sa journée, qu’il soit au travail, en voyage, en train de faire ses courses…et même maintenant la restauration pousse la porte de chez vous avec la livraison 

Mais toujours avec plaisir et la recherche d'une "expérience" valorisée

Une nouvelle échelle de valeur

L’échelle de valeur a changé, le gigantisme, l’uniformité ne sont plus de mise.
Le consommateur recherche l’unique, l’exception, l’authenticité
Ce bouleversement engendre une remise en question des référentiels prix, puisque la largeur et la qualité de l’offre ne sont plus les mêmes.
Mais, le marché dans sa globalité s’oriente-t-il vraiment vers une hausse des prix ?

Des nouveaux codes

• Le consommateur est devenu un dénicheur, un découvreur. Le bon plan, la bonne table, se mérite mais ensuite se partage, se diffuse
• Le lien entre consommateur et le restaurateur évolue vers un autre type de relation privilégiée. Il est parfois sincère parfois artificiel mais vise toujours la proximité, la disponibilité et l’esprit communautaire
• Les nouveaux codes sont poussés par les indépendants et les micro réseaux innovants qui bourgeonnent pour être ensuite adoptés par les gros réseaux
• Un véritable changement générationnel s’opère. Les codes de la communication sont cassés, les standards bousculés. Les sources d’inspiration se multiplient et des ponts se construisent avec des secteurs parfois bien éloignés du concept de restauration d’origine.

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