RESTAURATION FRANCE 2015

GIRA Foodservice vient d'actualiser sa toute dernière étude sur le marché français de la restauration hors domicile: une analyse objective sur la situation du marché à fin 2014, sur les premières orientations de 2015 et sur les tendances prospectives à l’horizon 2017 

Avec 80 milliards d'Euros de chiffre d'affaires en 2014, le marché de la CHD est un enjeu important pour tous les acteurs du secteur, mais pour la 3^ème année consécutive le marché enregistre une baisse de fréquentation. 

La restauration commerciale, et en particulier la restauration avec service à table, est la plus durement touchée par ce recul notamment sur ses formules traditionnelles et sur l'activité du soir. Même la restauration rapide qui avait plutôt bien résisté, marque le pas.

Ralenti par la crise, le marché est aujourd'hui en pleine mutation pour répondre à des besoins de plus en plus multiples, face à un consommateur véritable acteur de ses choix de consommation, toujours plus averti et à la recherche de produits et concepts à plus forte "expérience" ajoutée. 

Surtout, il se complexifie, avec des évolutions par segments et par typologies d'établissements et d'acteurs très contrastées. Il n'y a plus de lecture simple du marché ni d'homogénéité dans les résultats.

Dans ce contexte, l'innovation est apparue comme un levier majeur de croissance, avec :

• de nouveaux segments tels que le fast casual par exemple qui sont venus bouger les lignes et qui reflètent une montée en gamme du snacking,
• de nouveaux modes de distribution de plus en plus concurrentiels, qui passent par des concepts de plus en plus hybrides et évolutifs, les frontières entre restauration service à table et restauration rapide, mais aussi entre retail et restauration étant de moins en moins figées. Une évolution soutenue par un nomadisme alimentaire désormais ancré dans les habitudes de consommation.
• de nouveaux acteurs, qui se positionnent sur des concepts porteurs ou de niche
  • un marché qui cristallise les énergies d'une myriade d'entrepreneurs,
  • qui voit les grands opérateurs historiques bousculés sur leurs marchés,
  • et d'autres réseaux se multiplier rapidement, mais dont les modèles économiques restent à être validés de manière pérenne
  • un marché qui aiguise aussi les appétits de grandes chaînes de restauration internationales qui jugent désormais le marché français mature pour un développement de leurs concepts à grande échelle
  • une visibilité de plus en plus importante des marques également
  • un environnement numérique, "connecté", qui bouleverse les codes de communication et présente un défi majeur pour les restaurateurs
  • une nouvelle approche quant aux approvisionnements qui prennent une dimension de plus en plus stratégique avec :
    • le renforcement du métier de logisticien
    • une place de plus en plus large accordée aux circuits courts et de proximité
    • une gestion rigoureuse du coût alimentaire
    • La restauration s'adapte, en permanence, et le renouveau de la cuisine française en est également une illustration. Si les restaurants traditionnels ont été les plus durement touchés par les effets de la crise et l'arbitrage des consommateurs sur leurs dépenses, nombre d'établissements renouent avec une hausse de fréquentation, ayant misé sur une cuisine de qualité, une carte courte et surtout la mise en avant d'un savoir-faire.

Même dans un contexte économique peu favorable, la qualité, la nouveauté, l'identité, l'originalité, et la disponibilité sont devenus des critères de choix fondamentaux et surtout plus segmentant pour le restaurateur que le seul facteur prix.

Pour plus d’informations: GIRA Foodservice / Tel: 04 50 20 16 35

Rémi VILAINE: remi.vilaine@girafoodservice.com
Virginie PERNIN: virginie.pernin@girafoodservice.com